Auguste Escoffier ou la naissance de la gastronomie moderne

Regardez ce mardi 17 juin sur ARTE à 09:25 le programme "Auguste Escoffier ou la naissance de la gastronomie moderne" produit en France en 2019. D'une durée de 90 min ce programme est adapté à tous publics.

Il se rêvait sculpteur, il a hissé la gastronomie au rang des beaux-arts, maître aujourd'hui encore adulé par une légion d'héritiers à travers le monde. Né à Villeneuve-Loubet en 1846, Auguste Escoffier fait ses classes à Nice chez un oncle restaurateur. À 19 ans, le jeune Provençal monte à Paris, capitale hédoniste du Second Empire, et grimpe bientôt tous les échelons au Petit Moulin rouge où il débute comme commis. Le jeune chef visionnaire va alors allier progrès technique et art culinaire raffiné pour révolutionner les plaisirs de la table. Ce manager avant l'heure rationalise le métier, des fourneaux aux lumières, allège les plats et dresse les assiettes comme des tableaux