Le caviar, l'or noir de l'Italie

Regardez ce jeudi 22 janvier sur ARTE à 06:55 le programme "Le caviar, l'or noir de l'Italie" produit en Allemagne en 2019. D'une durée de 55 min ce programme est adapté à tous publics.

Peu de gens savent que le caviar fait partie intégrante de la cuisine italienne depuis des siècles, et encore moins que le pays occupe le rang de deuxième producteur mondial, après la Chine. Pour préparer ce mets raffiné, on utilise les oeufs d'esturgeon, poisson qui remonte le Pô, le plus long fleuve d'Italie. Depuis que cette espèce est protégée car menacée d'extinction, seuls des poissons d'élevage peuvent servir à la production du caviar. GEO Reportage a rencontré l'un des producteurs de caviar les plus réputés de la péninsule transalpine.