Voyage en cuisine

Titre Original : Voyage en cuisine

Regardez ce mercredi 4 novembre sur ARTE à 18:55 le programme "Voyage en cuisine" produit en France en 2026. D'une durée de 35 min ce programme est adapté à tous publics.

Le burger végé de Mumbaï : le vada pav Dans la gare de Dadar, des milliers de voyageurs transitent et dégustent un vada pav. Mais peu connaissent l'inventeur de ce burger à l'indienne. Sabrine Kasbaoui, notre journaliste, a eu la chance d'aller déguster ce plat avec Narendra Vaidya le fils de son créateur. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous explique l'origine du vada pav. Il nous explique comment la pomme de terre s'est démocratisée en Inde. Enfin, il nous parle du conflit mumbaikar entre les grandes chaînes de fast-food et les petits restaurateurs à propos du vada pav. Le goût du pays : Priya, une Indienne à Malte Le chahut de Mumbaï est un lointain souvenir pour Priya, mumbaikar d'origine et exilée dans la paisible Malte. Dans les casseroles, ce clivage gastronomique se poursuit avec l'épicée cuisine indienne face à l'éducolrée maltaise. Pour le vada pav, qu'elle prépare à ses invités et qui sera ensuite partagé tous ensemble – à la mode indienne – Priya se tourne plutôt vers son côté indien pour lui donner du goût. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de vada pav, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! _______________________ La recette du vada pav Ingrédients pour 8 vada pav : 200 g de farine de pois chiches 600 g de pommes de terre 3 cm de gingembre frais 4 gousses d'ail 2 piments verts 1 bouquet de coriandre 8 petits pains briochés Étapes de préparation : Mettez les pommes de terre à cuire dans l'eau pendant 25 minutes. Pelez-les puis écrasez-les grossièrement. Préparez le masala en hachant grossièrement, puis en mixant le gingembre, l'ail et les piments verts avec 2 c. à s. d'huile. Ajoutez 1 c. à c. de sel et mélangez dans une poêle chaude pour faire réduire la préparation pendant 5 minutes à feu moyen. Retirez du feu, mélangez les pommes de terre, le masala et la coriandre ciselée puis formez des petites boules. Mélangez la farine de pois chiches avec 25 cl d'eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte homogène. Plongez les boules dans la pâte de pois chiches et faites-les frire dans une huile de friture chaude jusqu'à ce que les vada pav dorent. Déposez sur du papier absorbant. Insérez chaque beignet encore chaud dans un pain brioché.